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Escabeche de Cojinoa (Pescado)

 Ingredientes:

– Filetes de cojinoa

– Casabe

– Pimentón en julianas

– Cebollas en julianas

– Ají dulce en julianas

– Cebollín en ruedas

– Cilantro fresco finamente picado

– Aceite vegetal

– Pimienta molida

– Orégano molido

– Cúrcuma en polvo

– Tomates en cubos pequeños

– Jugo de limón

– Vinagre

 

Preparación:

En un sartén con un toque de aceite saltee el pimentón y la cebolla, cuando esté listo agregue el cebollín y el ají dulce, retire del fuego agregue un toque de sal y mezcle con el pescado previamente frito en un bol.

Para el pescado:

Pique el pescado en cubos pequeños,  marínelos con jugo de limón, orégano, pimienta, sal y un toque de cúrcuma, déjelos marinar a menos 5 minutos para que el limón penetre, luego póngalos a dorar en el aceite bien caliente, cuando estén listos retírelos del fuego y mézclelo con los vegetales salteados, agregue los tomates picados y revuelva bien, agregue jugo de limón, un toque de vinagre, un poco de cilantro fresco, rectifique el punto de sal y deje marinar unos 10 minutos antes de servir acompañado del casabe.

DesdeLaPlaza.com /Rómulo Hidalgo

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