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Alquimia del chef: Ensalada de vegetales al grill con aderezo de yogurt

Cuando nos nombran ensalada generalmente pasa por nuestra mente la idea de una mezcla de lechugas con diversos ingredientes, aunque hacemos excepciones con las ensaladas de papas o la rallada, pero generalmente nos limitamos a esas opciones, pero la variedad de ingredientes que pueden hacer una ensalada, sin necesidad del uso de la lechuga como base principal, ni de las vinagretas como aderezo, son infinitas.

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Hoy la receta que les traigo es una deliciosa mezcla de ingredientes asados al grill, con otros frescos y un toque crocante que mezcla tres estados de cocción, sabores ácidos, salados, picantes y dulces, que pueden bien servir de plato de entrada o como un buen acompañante para carnes a la parrilla.

Ingredientes:
– Hinojo rebanado en lonjas largas
– Cebollín entero bien lavado con todo y raíz, sin la parte verde.
– Repollo morado finamente cortado en tiras largas
– Cebolla cortada en ruedas
– Berenjena cortada en finas y largas lonjas
– Batata rebanada en lonjas
– Yogurt
– Limón
– Aguacate
– Semillas de mostaza
– Sal al gusto
– Ajo
– Miel de abejas

Procedimiento:
Para el mézclum:
Ponga a asar a la parrilla o plancha marinados con un toque de limón y sal al gusto, el cebollín entero, la cebolla en ruedas, la berenjena en lonjas, el hinojo, cuando estén bien asados póngalos a enfriar en la nevera, cuando estén fríos mézclelos con el repollo.
Para el aderezo:
En una licuadora mezcle yogur, un toque de miel, el aguacate, un toque de semillas de mostaza, unos dientes de ajo, zumo de limón y sal al gusto.
Para los chips de batata:
Póngalos a freír hasta dorar o al horno hasta dorar.

Para ensamblar:
Al mézclum de vegetales agréguele el aderezo y mezcle bien, luego agregue en el tope la batata bien crujiente.
¡Buen provecho!

DesdeLaPlaza.com / Rómulo Hidalgo