Desde La plaza » Columnistas » Patacón relleno con pescado guisado

Patacón relleno con pescado guisado

patacón

El patacón es un plato típico venezolano originario de Maracaibo, aunque el tostón (plátano verde frito y aplastado sin relleno) es comido en casi todos los países de centro américa y el caribe, en el estado Zulia es la comida rápida con mas demanda, ya que lo preparan como una especie de sánduche relleno de muchas cosas como pollo, pernil, lomito, entre otros rellenos bien creativos como por ejemplo la triple que lleva los tres tipos de carne y es realmente gigante, le ponen salsa de tomates, mayonesa y hasta mostaza, pero a veces hay muchas salsas en la mesa para que te diviertas poniéndole a tu gusto, en fin, el patacón aunque maracucho es de toda Venezuela, y aquí les dejo una receta un poco mas dietética que lo antes descrito pero inspirada en ellos.

Ingredientes:

-cebollín picado

-ají dulce picado

-ajo picado

-cilantro fresco picado

– pescado sin espinas

– plátano verde entero

– aguacate

– mantequilla

– curri

– tomate picado en cubos

– azúcar

– vinagre

– crema de leche

– aceite para freír

Para el guiso de pescado:

En un sartén bien caliente con mantequilla sofría, cebolla, ajo, ají dulce, cuando esté dorado agregue el pescado sin espinas y desmenuzado, agregue un toque de agua, sal y curri al gusto, cocine a fuego lento hasta que el pescado esté un poco seco.

Para la salsa de tomates:

En un sartén bien caliente, sofría cebollín y ajo bien picado, luego agregue los tomates y deje cocinar hasta que se marchiten, agregue azúcar abundante y deje fundir, agregue un toque de vinagre y cocine hasta que el vinagre deje de picar en la nariz al oler, la salsa debe quedar espesa.

Para los patacones:

Fría los plátanos enteros hasta dorar, luego aplástelos poniéndolos en una tabla de picar, con otra tabla o algo plano hágales peso, póngalos a freír de nuevo hasta que doren y queden crujientes, retírelos del aceite y escúrralos bien, agregue un toque de sal.

Para rellenar el patacón póngale el guiso, la salsa de tomate, crema de leche, aguacate y buen provecho.

Rómulo Hidalgo

Rómulo Hidalgo

Chef de larga trayectoria, con estudios realizados en Lyon, Francia, instructor de cocina en el Colegio Universitario Hotel Escuela de Los Andes Venezolanos durante dos años, instructor de cocina durante 5 años en los comedores universitarios de la ULA, conductor y co – productor del programa de cocina La Alquimia del Chef transmitido por TVes, hijo de productores del campo en área de la ganadería y lácteos se ha dedicado desde hace 16 años a promover la nueva cocina venezolana,