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Berenjenas rellenas al horno

No todo es carne en la vida, por eso hoy traigo una receta totalmente vegetariana, para que degustemos algo ligero, económico, nutritivo y muy sano, así que sin más preámbulo les dejo esta deliciosa preparación para que la disfruten en familia, ¡buen provecho!

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 Ingredientes:

– calabacín en cubos

– berenjena en cubos

– berenjena picadas a la mitad y sin el centro para formar una canasta.

– pimentón en cubos

– cebolla en cubos

– tomate en cubos

– brócoli en trozos pequeños

– acelga en tiras finas

– aceite

– orégano fresco si es posible

– mejorana fresca si es posible

 

Preparación:

En un sartén bien caliente con aceite primero sofreir las cebollas y los pimentones hasta dorar, luego agregar las berenjenas en cubos, los calabacines y los brócolis, dejar dorar y agregar las acelgas, a lo que las acelgas reduzcan agregar los tomates y dejar que marchiten un poco, salar y adobar con las hierbas, retirar del fuego, para rellenar las berenjenas bañe las mitades de berenjenas con aceite, póngales sal y rellene con los vegetales , póngalas al horno a uno 250 grados y dejelas cocinar hasta que las vea marchitas.

A este relleno si desea le puede agregar algún tipo de carne justo antes de empezar a ponerle los vegetales, es decir justo después de la cebolla y el pimentón.

DesdeLaPlaza.com/ Rómulo Hidalgo